荸荠炒虾仁端上桌，颜色鲜亮，香气扑鼻，咬一口清脆又鲜甜，瞬间抓住了吃货的心。这道江南名菜，简单却不失美味，荸荠的脆爽搭配虾仁的嫩滑，配上胡萝卜和青豆，红白绿黑相间，看着就让人胃口大开。想知道这盘菜怎么做？跟着我一步步来，保证你也能在家做出饭店的味道。
先说食材，荸荠200克，虾仁200克，胡萝卜100克，青豆50克，再加点蒜末、姜末，调料用料酒、白糖、盐、白胡椒粉和水淀粉。准备这些东西不难，超市里都能买到。荸荠挑新鲜的，皮薄肉脆；虾仁选活蹦乱跳的，剥壳后更鲜美。
做菜第一步，荸荠去皮洗干净，切成小丁，胡萝卜也一样，切成小丁备用。为什么要切丁？因为小块容易入味，口感也好。青豆洗净后丢进开水里烫一烫，颜色更绿，口感更软。
虾仁得先腌一下。放3勺料酒、3克盐、1克白胡椒粉，再加点水淀粉，抓匀后静置10分钟。这样处理，虾仁炒出来又嫩又滑，吃着特别有弹性。腌好后，热锅放油，油温高了就把虾仁下锅，快速翻炒，变色就捞出来。动作要快，免得虾仁老了嚼不动。
锅里留点底油，扔进蒜末和姜末，炒出香味。这一步很关键，香味一出来，整个厨房都跟着热闹起来。接着把荸荠、胡萝卜和青豆倒进去，翻炒到蔬菜变软。这时候，食材的甜味开始释放，闻着就让人流口水。
把炒好的虾仁重新倒回锅里，和蔬菜一起翻炒均匀。加5克白糖、3克盐和1克白胡椒粉调味，翻炒几下让味道融合。别小看这点糖，它能让菜的味道更圆润。最后加点水淀粉勾芡，汤汁变浓稠，菜品看着更有光泽，直接出锅。
做这道菜有几个小窍门。荸荠和胡萝卜切丁要均匀，这样炒出来口感一致。青豆烫过再炒，颜色好看又不夹生。调料别放太多，保持食材原本的味道最重要。火候也要掌握好，炒太久蔬菜不脆，虾仁不嫩，味道就差了。
吃这道菜的时候，很多人会想起家里的饭桌。荸荠的清甜，虾仁的鲜美，像极了小时候妈妈做的菜。简单几样食材，就能炒出一盘让人满足的美食，真是让人佩服老祖宗的智慧。江南人爱吃这道菜，不光因为好吃，还因为它带着家乡的味道。
想让这道菜更出彩？可以根据口味加点小创意。比如，喜欢辣的可以放点干辣椒，喜欢酸的可以挤点柠檬汁。每个人炒出来的荸荠炒虾仁，都能带点自己的风格。你会怎么做这道菜？欢迎留言说说你的做法，大家一起交流，让这道江南名菜的味道传得更远。
责任编辑：吴玉蓉 K1365