步骤 1
备菜：
蒜压裂，切几刀
芜湖椒完整洗干净后，剖开去籽去蒂，再切0.2厘米宽的长条细丝，一个红椒同样处理配色
猪廋肉切丝，再洗两遍，沥干水
步骤 2
猪肉丝上浆：
肉丝里加盐、糖、生抽、老抽，拌匀上劲，至肉丝变干变粘、盘子倒过来肉丝不会掉，这时候肉丝拿起来是一坨一坨的
再加适量水继续拌匀至水完全融入肉丝，这时候肉丝拿起来是一丝一丝分开的
加干淀粉拌匀。放干淀粉的量：肉片肉丝下小雪，圆子下中雪，鱼糕肉糕下大雪
上浆封油的肉冷藏可以保存十天。
步骤 3
制菜：
起锅，三道油滑锅，下五花肉片或猪油小火炒香，滤掉渣渣
开大火，下肉丝炒匀至断生，倒出滤掉油水
起锅，放适量油，加干辣椒、蒜粒小火炒香，加芜湖椒丝，加盐至辣椒炒蔫
关火，肉丝入锅，加生抽、老抽（可选）、糖、胡椒粉，开大火，快炒，加锅边醋（听到锅里烧得噼里啪啦时，沿锅边淋香醋），起锅装盘。